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地鶏と蕪のポトフ


INGREDIENTS

材料(2人前)

  • 博多地鶏もも肉(1枚)
  • 塩・こしょう(各少々)
  • 蕪(大1個)
  • 人参(1/3本)
  • 玉ねぎ(1/2個)
  • 水(3カップ)
  • ベーコン(2枚)
  • コンソメ(1個)
  • A 白ワイン(酒)(大さじ2)
      ローリエ(1枚)
      パセリ・セロリ(適量)
  • ハーブソルト(少々)
  • 粗挽きこしょう(少々)
  • EXオリーブ油(適量)
HOW TO MAKE

作り方


地鶏は余分な脂を取り除き、食べやすく切り塩、こしょうをする。


蕪、玉ねぎはくし形切り、人参は乱切りベーコンは一口大に切る。


フライパンに①を皮を鍋肌にすりつけるように並べ火にかける。しばらくそのまま焼き、脂が出て皮に焼き目がつき、カリカリになるまで焼いたら返してじっくり焼く。


鍋に③を取り出し水とベーコンを加えて煮立てる。アクが出たら取り除きAを加え静かに煮込む。


ハーブソルト、こしょうで味を調え、さっとゆでて刻んだ蕪の葉も加える。最後にEXオリーブ油を加え香りを添える。

※最初でしっかりと香ばしい焼き目をつけ、旨みを閉じ込めましょう。好みでにんにくや生姜を入れてもおいしいです。
※パセリやセロリの葉などは冷凍でもとっておくと便利です。