①
なすは皮ごと乱切りにし、塩少々をふってしばらくおき、出てきた水けをふき取る。パプリカはなすより小さめに切る。

②
なすに片栗粉をまぶし、温めた揚げ油でかりっと揚げる。パプリカはさっと素揚げにする。

③
テフロン加工のフライパンを温めあいびき肉を炒める。肉の色が変わったら生姜とカレー粉を加え炒める。ケチャップ、酒、みりん、醤油を加え更に炒めたら水を加え煮立たせる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に青ねぎの小口切りを加える。

④
器になすとパプリカを盛り、③のカレーあんをかけていただく。

※ なすはあくが強い時は塩をふってしばらくおき、出てきた水けをふき取る、または、水につけてあく抜きをする。
※ なすは素揚げより片栗粉をまぶしたほうがあんとの絡みがいいです。
※ なすに片栗粉をまぶししばらくおいてから揚げると衣が落ち着き油が汚れにくいです。