①
アスパラガスはゆでて斜めに5ミリくらいの薄切りにしておく。

②
ボウルにAをよく混ぜあわせて、バターを溶かした小鍋で火加減に注意しながらなめらかなスクランブルエッグをつくる。余熱で火が通り過ぎないようにボウルに取り出しておく。

③
バターとマスタードを混ぜ合わせておく。パン2枚にマスタードバター、残り2枚にマヨネーズを薄く塗る。

④
パンに片面に①のアスパラを並べ、もう1枚の方にはスクランブルエッグを均一にのせる。好みでこしょうをふって2枚のパンを合わせる。

⑤
ラップに包みしばらくおいてなじませる。少し重しをしてもよい。

⑥
ラップに包んだまま耳を切り落とし、食べやすく切る。

※卵は半熟に仕上げるのがポイントですので、炒り卵のようにならないようにしてください。