①
もも肉は余分な脂と皮を切り取り、肉の厚い部分は切り込みを入れ均等の厚みにする。1％の塩をすりこみ、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

②
フライパンにオリーブ油を温め、①を皮のほうから焼く。こんがり焼けたら裏返し、白ワインを加え蒸し焼きにし、焼きあがったら取り出し、食べやすく切って器に盛る。

③
②のフライパンの余分な油をふき取り、新たに分量の油と芯芽を取って薄切りにしたにんにく、種をとった唐辛子を加え弱火にかける。

④
にんにくに色が付き始めたら食べやすく切ったパプリカを加え、炒める。最後に塩、こしょうで味を調え、みじん切りにしたパセリを加えてソースを作り、②にかける。

※焼いたパンを残ったソースにつけていただくと美味しいです。